唐昊，李沅秋，甘晓凤，罗朝兵

（乐山师范学院生命科学学院，四川乐山 614000）

竹子为多年生禾本科常绿植物，竹笋为竹子的嫩芽部分，除了富含蛋白质、糖类、维生素、氨基酸和膳食纤维等，还含有有机酸类、三萜类、酚类物质和大量的黄酮类物质，因此具有极高的食用价值及药理价值[1-3]。目前，关于竹笋营养成分的研究进展主要使用传统的生理生化方法，如陈松河等[2]比较了5种牡竹属笋用竹竹笋营养成分，发现牡竹属笋富含氨基酸、蛋白质和粗纤维。牛兆辉等[3]测定了小佛肚竹竹笋的营养成分，表明其主要成分组成为粗纤维、粗脂肪和蛋白质。此外，还发现龙竹竹笋富含蛋白质、总糖、粗脂肪、粗纤维和单宁等物质[4]。这些研究大多针对竹笋的几类营养物质，并未全面的了解竹笋的营养成分，因此利用代谢组学的方法对其营养价值进行全面研究是十分必要的。

代谢组学是通过气相色谱（gas chromatography，GC）、液相色谱（liquid chromatography，LC）与质谱（mass spectrometry，MS）联用等技术手段，采用组学分析方法，研究不同样本的所有代谢物，具有耗时短，准确度高，广覆盖的特点[5,6]。其中广泛靶向代谢组学是结合了非靶向代谢组学和靶向代谢组学的优点，基于广泛靶向代谢组数据库，采用多反应监测模式，定性、定量样本中代谢物检测方法[7,8]。因此，可利用广泛代谢组学对食品进行代谢产物的鉴定与分析，有助于全面了解食品的营养价值[9]。

慈竹（Bambusa emeiensis），禾本科慈竹属，地下茎合轴丛生型，低丘或平原地区的地理条件和环境极其适宜生长，尤其是四川、贵州和湖南等地区，是我国西南地区具有较广生长面积和较高经济价值的竹种[10]。……