张丽媛，代安娜，于润众，阮长青，李志江,4，张东杰,3,5

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆 163319）

（2.黑龙江八一农垦大学电气与信息学院，黑龙江大庆 163319）

（3.北大荒现代农业产业技术省级培育协同创新中心，黑龙江大庆 163319）

（4.黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心，黑龙江大庆 163319）

（5.国家杂粮工程技术研究中心，黑龙江大庆 163319）

大豆（Glycine max(Linn.)Merr.）最早源自中国，已有5000多年种植历史，种植区主要分布在东北、华北、陕西、四川及长江中下游地区[1]。大豆含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、异黄酮等多种营养物质[2-4]。近年来，国内外对大豆的研究主要包括豆制品、大豆油脂、大豆蛋白质以及生理活性物质等[5-7]。而比较不同地区同种大豆代谢产物的研究较少，主要是不同的品种、育成年份、生长阶段，或加工处理后的代谢物，以及在真菌酸碱胁迫下的次生代谢产物[8-12]。大豆的代谢产物也受不同因素（氮、硅及磷含量等）影响[13-15]，其可溶性糖含量与其育成年代也呈显著正相关[16]。

代谢组学是对小分子化合物（分子量1000 u以下），运用色谱、质谱、核磁共振和毛细管电泳等技术进行研究[17,18]。它可被应用在食品造假鉴定、食品产地溯源[19-21]、食品真实属性鉴别、发酵食品有毒代谢产物分析及植物源性食品等方面[22,23]。杨冬爽等基于代谢组学研究野大豆（Glycine soja）的耐盐机理[24]，张圳等利用高效液相色谱法测定了体外大鼠肠道菌液中大豆苷及其代谢物[25]，张玉梅等进行了菜用大豆籽粒代谢物的相关性分析[26]。而非靶向代谢组学则是在有限的相关研究和背景知识的基础上整个代谢组进行系统全面的分析获取大量代谢物的数据，并对其进行处理从而找出差异代谢物的一种研究方法[27]。……