陈汉金，陈荣桥，朱文信，冼燕萍，侯向昶，吴玉銮，胡均鹏，刘冬虹，戴航

（广州质量监督检测研究院，广州市食品安全风险动态监测与预警研究中心，广州市食品安全检测技术重点实验室，广东广州 511447）

椰毒假单胞菌酵米面亚种（以下简称椰毒假单胞菌）可以分泌毒素米酵菌酸，米酵菌酸具有剧毒性，主要通过抑制线粒体腺嘌呤核苷酸转位酶(ANT)而产生毒性作用[1-3]，小鼠经口LD50为3.16 mg/kg[4-6]，由米酵菌酸引起的食物中毒，致死率可高达40%~100%[7]。我国21世纪初之前发生的米酵菌酸中毒事件大多集中在酵米面、吊耙浆及发泡木耳等食品[8-10]，这些食品多为家庭自制。然而，2018年和2020年，广东省发生了多起因食用湿米粉及淀粉制品（以下简称“湿粉”）引起的米酵菌酸中毒事件[11,12]，造成多人死亡，这些事件相关的湿粉都是来自于食品工业生产的成品，这种风险的严重性引起了社会和监管部门的高度重视。

本研究团队前期围绕湿粉生产加工过程展开了全方位的风险剖析，通过大量的原料样品（米、食用淀粉、水、食用油）和生产场所环境样品、湿粉样品的检测分析，于2020年6月~7月初期间，在湿粉生产的原料碎米和米浆中分离鉴定出椰毒假单胞菌，认为原料碎米为椰毒假单胞菌污染的主要来源，预警了潜在风险[13]。并在1起湿粉污染椰毒假单胞菌事件的2个湿粉样品和1个原料碎米样品中分离鉴定出椰毒假单胞菌，通过对菌株的全基因组重测序和构建SNP进化树进行溯源分析，发现这3个样品的菌株具有明显的聚类，表明湿粉中的椰毒假单胞菌很有可能来源于原料碎米中椰毒假单胞菌的污染。……