杨宝燕，郑敦锦，何康平，江文豪，沈锐锋，吕咏锶，罗幸林，罗佳伟，陈胤熹，郑少鹏，郝锦亨，陈梓诗，曹诗林,3,4

（1.佛山科学技术学院食品科学与工程学院，广东佛山 528000）（2.暨南大学理工学院，广东广州 510632）

（3.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）

（4.可持续生物化学与合成生物工程中心，佛山无远生物科技有限公司，广东佛山 528000）

近年来，蛋白质-多糖相互作用的研究引起了人们的关注。多糖可以通过共价交联[1]和非共价相互作用[2]包裹蛋白质。多糖可作为蛋白质和酶的载体，促进蛋白质药物治疗[3]和提高酶的催化性能[4]。

壳聚糖是由D-glucosamine（D-氨基葡萄糖）为单位，以β-(1-4)连接组成的一种阳离子多糖，并广泛应用于生物医学和生物催化。但由于其结构特点，传统壳聚糖的溶解需要溶解在稀酸水溶液中，因此其进一步的应用受到限制。壳聚糖低聚物（OCTS）是由2~50个残基组成，具有良好的水溶性。南极假丝酵母脂肪酶B（CaLB）是应用最广泛的脂肪酶之一。CaLB具有很多特性，例如，有比较严格的底物选择性、底物特异性，较宽的pH稳定范围等特点。该酶在生物合成[5]、生物柴油[6]、生物制药[7]等领域具有广阔的应用前景。游离脂肪酶不稳定，易失活。研究表明壳聚糖和甲壳素类材料作为载体固定化酶可以提高酶的稳定性和催化性能[8,9]。了解酶与壳聚糖的相互作用对设计高性能的酶-壳聚糖生物催化剂具有重要意义。目前，酶与壳聚糖衍生物相互作用的研究主要集中在实验领域，仍然缺乏在原子水平上的相互作用机制研究。……