杨庆余，王妍文，李芮芷，李 师，陈 革，肖志刚，朱华平

(1.沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳 110034；2.中国农村技术开发中心，北京 110045)

2015年1月，农业部正式启动马铃薯主粮化战略，将马铃薯作为我国第四大主粮进行推广，把马铃薯加工成符合国人消费习惯的馒头、面包、面条等食品，实现由副食消费向主食消费转变，原料向产品转变，温饱消费向营养健康消费转变[1-3]。马铃薯主食呈现种类多样化、营养多元化的趋势，成为提升国家粮食安全的新举措[4-5]。

中国是马铃薯种植和生产的大国，联合国粮食及农业组织(FAO)数据显示2019年我国马铃薯种植面积达到478.95万公顷，单位面积产量达到19139.7千克/公顷，总产量为9193.8万吨，占全球总产量的24.91%。但是，与国外以薯泥、炸薯条作为主食的饮食习惯不同，马铃薯在大部分国人眼中仍属于鲜食蔬菜类作物[6-7]，导致我国马铃薯主粮化进程较慢。虽然十三五以来国内相关学者研究了上百种马铃薯产品，但由于马铃薯主粮产业化战略时间较短，马铃薯主食产品的发展尚未成熟，生产规模小，市场覆盖率不高，消费者对马铃薯主食产品消费认知、购买行为的意识还需进一步提升。据统计，我国消费者对马铃薯主粮化战略的知晓率较高，但对马铃薯主食的营养及其健康功效认知参差不齐，甚至存有误解，七成以上的受访者有购买过马铃薯主食的经历，但并没有将其作为一日三餐主要的主食选择[8]。因此，推进马铃薯主粮化发展的根本是需……