刘静宜，石晓玲，陈小爱，汤 酿，周爱梅

(华南农业大学食品学院，广东广州510642)

高脂血症是指机体内脂肪水平异常或者代谢异常导致血液中血脂水平高于正常范围的一种症状［1］。随着生活水平的提高，高脂血症和肥胖的人群越来越多，而高脂血症是导致动脉粥样硬化和心血管疾病的重要因素之一［2－3］。临床上常使用的他汀类、贝特类等药物降脂效果虽明显，但长期使用成本昂贵且副作用大，而一些具有降血脂效用的食品及其功能成分，因其安全、毒副作用小，逐渐成为防治高脂血症领域的研究热点［4－6］。

膳食纤维通常被定义为一类无法被人体消化酶所消化也无法被小肠所吸收的碳水化合物及其类似物的总和。国内外研究［7－9］表明，膳食纤维可减少机体对食物中脂肪酸和胆固醇的吸收，起到干扰胆汁酸代谢和改善肝脏脂质代谢等作用，在降血脂方面起到积极效果。研究表明［10］，每日摄入20 g膳食纤维对改善高脂患者的血脂水平有显著效果。膳食纤维按溶解度可分为可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre，SDF)和不溶性膳食纤维(insoluble dietary fibre，IDF)。SDF可溶解于水，吸水膨胀后形成凝胶，具有一定的黏性，会增加食物的黏滞性，可起到延缓葡萄糖的吸收等作用;IDF不溶于水，可促进肠道蠕动，减少排泄物在肠道的停留，起促进排便等功能。

南瓜(Pumpkin)，属葫芦科一年生草本植物，根据产地可分为中国南瓜、印度南瓜和美洲南瓜等［11］。南瓜在我国种植范围广，资源十分丰富。研究表明，南瓜富含多种氨基酸、维生素、多糖和β－胡萝卜素等生物活性物质，能够降低机体胆固醇水平，促进体内胆固醇的排出，减缓血糖的上升从而减少血脂的生成［12］，具有良好的食用价值［13］。……