王祖莲，陈 晴，高 佳，罗芳耀，唐月明，田玉肖，郭云建

(1.四川省农业科学院农产品加工研究所，四川成都610066;2.四川农业大学园艺学院，四川成都611130;3.四川省成都市郫都区农业农村和林业局，四川成都611730)

韭黄是韭菜(A.tuberosum Rottl.ex Spreng.)的宿根经过软化栽培后黄化产生的一种特色蔬菜，在我国云南、四川、武汉、甘肃等地广泛栽种［1－2］。新鲜韭黄叶片呈淡黄至黄色，汁多脆嫩，具有浓郁的含硫化合物气味［3］，含有丰富的矿质元素、黄酮类化合物等活性物质，具有抗菌、抗氧化、抗突变等功效，成为深受消费者喜爱的保健蔬菜［4－6］。韭黄采后呼吸代谢旺盛，叶片含水量高(约为92%～95%)、组织脆嫩，极易出现失水萎蔫、腐烂霉变等现象，常温货架期通常只有3～5 d［7－8］。生产中，找寻经济有效的采后保鲜方法，成为延长韭黄货架期、缓解市场销售压力的关键。

自发气调包装(Modified atmosphere packaging，MAP)是一种常用的果蔬采后物理保鲜方法，常与适宜的冷藏技术相搭配使用，其作用原理在于通过包装膜材料特定的气体透过特性与果蔬自身呼吸速率之间的相互作用，并配合适宜的低温贮藏，调节密封包装环境内的O2和CO2相对浓度，从而达到包装袋内形成较高CO2和低O2的气调保鲜效果，并通过包装膜对水蒸气的阻隔作用创造高湿环境减少组织水分散失，实现果蔬的动态气调保鲜［9－10］。果蔬采后MAP技术常用的包装膜材料包括聚乙烯(polyethylene，PE)、聚 氯 乙 烯(polyvinyl chloride，PVC)、聚 丙 烯(polypropylene，PP)和硅橡胶膜等［11］，但每种包装膜的O2与CO2的透过率不同，其适合的包装贮藏的蔬菜种类也不尽相同。其中聚乙烯包装袋的应用最为广泛，在白菜［12］、结球生菜［13］、辣椒［14］等常见蔬菜上应用均能较好地延长贮藏期。……