赵思敏，贝文戈，鲍泽洋，管 峰，袁勇军，*

(1.浙江万里学院生物与环境学院，浙江宁波315100;2.浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室，浙江宁波315100)

2018年我国养殖大黄鱼产量为19.80万吨，占海水鱼类养殖产量的13.24%［1］。因为细胞内酶和微生物的作用，大黄鱼肌肉中富含的不饱和脂肪酸和可溶性蛋白质在其死亡后迅速降解，影响其货架期和商业价值。因此，为了保持大黄鱼的品质，渔获物在捕获后一般需立即进行冰藏，但其保鲜时间较短，难以满足消费者对高品质水产品的需求。流化冰是由直径0.1～1.0 mm的细小冰晶和载液组成的混合物，具有很大的表面积，能使水产品快速降温，在捕捞船、运输、销售等环节均可以使用［2］。加拿大是最早研究和应用流化冰技术贮藏水产品的国家，随后在美国、日本等发达国家也成为研究热点［3］。

研究者们在实验室评价了流化冰对鱿鱼［4］、梅鱼［5］、鲣鱼［6］、澳洲肺鱼［7］等水产品的保鲜效果，结果表明，流化冰可抑制水产品中腐败微生物的生长繁殖，钝化其体内生化反应，最大限度保持水产品的品质，延长货架期。我国对流化冰技术的研究和应用主要集中在对流化冰制备系统［8］、流化冰冰粒特性［9］和水产品保鲜及应用［10－11］等方面，水产品的保鲜研究又以人工配制海水与多组设备配合制备流化冰为主，以商业型一体化流态冰制冰机和捕捞区海水制备的流化冰研究水产品保鲜作用的报道较少。本文模拟产业化低温保鲜方式，经感官、质构、化学和微生物等指标评价流化冰对养殖大黄鱼的保鲜效果，为流化冰在养殖大黄鱼贮运保鲜中的应用提供理论参考和实践依据。……