王 莹，杜思宇，张 红，张玉慧，李 玲，王颜红，*，李国琛，*

(1.中国科学院，沈阳应用生态研究所，辽宁沈阳110016;2.农业农村部农产品质量安全环境因子风险评估实验室(北京)，北京100029)

全氟化合物(perfluorinated compounds，PFCs)是化合物分子中与碳原子连接的氢原子全部被氟原子取代并带有不同功能团的一类人工合成有机化合物［1］。PFCs主要包括全氟烷基羧酸类(PFCAs)、全氟烷基磺酸类(PFSAs)、全氟烷基磺酰胺类(PFOSAs)、全氟调聚醇(FTOHs)、全氟磷酸及其酯等，其中全氟烷基辛酸(PFOA)和全氟烷基磺酸(PFOS)是两种最受关注的八碳链PFCs［2］。全氟化合物的C－F共价键具有极高的化学键能，不易被水解、光解或生物降解，可在环境中持久性存在、可长距离传输、可沿生物链积累放大［3］，是国际上备受关注的新型有机污染物。近年来，在全球生态环境系统［4－6］、生物体［7－8］、人体［9－11］、食品［2，12］等多种介质中均有检出。鉴于PFCs广泛存在性以及具有神经毒性［6，13］、生殖毒性［14］和免疫毒性［15］等毒性效应，国内外研究学者开始关注PFCs对人体的健康风险，并普遍认为膳食暴露是人类摄入PFCs的重要途径［6，16］。人类膳食中水产品、乳及乳制品、肉及肉制品、果蔬等均有不同程度PFCs污染［2，17］。尽管人们已经认识到PFCs可能带来的膳食摄入风险，但国内外关于食品中PFCs的限量标准仍是空白。基于PFCs易与蛋白质结合而累积于生物体组织器官的富集特性［18］，膳食占比较大的动物源性食品，特别是肝脏、肾脏、肌肉等蛋白质含量较高的器官组织中富集现象普遍但含量较低(通常在μg/kg级别)［3，19－20］。因此，快速、准确、灵敏的动物源性产品中多种类PFCs含量的检测方法可以为人群暴露于PFCs风险评估提供重要技术支持。……