胡 蕾，叶 鹏，彭子木，张 民，2，*，刘 锐，吴 涛，隋文杰

(1.天津科技大学食品科学与工程学院，食品营养与安全国家重点实验室，天津300457;2.天津农学院，食品科学与生物工程学院，天津300384)

麦胚是小麦种子的胚芽，其全球年产量约有2500万吨，是小麦加工产业的主要副产品［1］。麦胚中含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和维生素E等营养物质，是一种极富营养的产品［2－4］。麦胚多糖是麦胚中的重要活性成分，多糖已被广泛证明具有多种活性，例如抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、抗衰老、提高免疫力等［5－7］。

研究麦胚多糖提取工艺和深度开发具有重要意义。赵彬等［8］采用亚临界水萃取法提取麦胚多糖，得出在水料比20∶1(mL/g);温度150℃，浸提时间10 min的最优条件下，麦胚多糖提取得率为7.26%;Yun等［5］研究了热水浸提法提取麦胚多糖的工艺，其提取得率为8.89%。传统方法提取率较低，其原因可能是存在于细胞壁中的多糖与提取溶剂的可及性低，因而无法被有效提取［9］。蒸汽爆破(Steam Expiosion，SE)工作原理是将物料的空隙中进行充满水蒸汽，再进行高温高压处理，使物料间的液体汽化，再瞬间将压力降为0，此时，由于细胞内的汽体体积会瞬间膨胀，从而达到“爆破”的效果，使得细胞撕裂，许多不易提取的物质从细胞内释放出来［10］。陈洪章等［11－12］分别对漆果原料和麻黄原草原料进行蒸汽爆破预处理，其提取出的生物活性物质分别提高了8倍和2倍;有研究对稀碱浸泡的裸麦壳进行蒸汽爆破预处理，发现分子量在5 k Da以上的阿拉伯木聚糖的得率提高了5倍［13］。……