刘 雪，管军军，朱 浩，崔耀明，冀旭阳，郑建樟，路新开

(河南工业大学生物工程学院，河南郑州450001)

大豆分离蛋白(Soy protein isolate，SPI)是目前可 以取代动物性蛋白，蛋白含量最高的植物性蛋白。另外，它还具有良好的发泡、凝胶、乳化等特性［1］，其营养价值和功能特性在食品配方中应用广泛，尤其是乳化特性应用最为广泛。大豆分离蛋白具有两性基团，可以亲水亲油形成稳定的水包油(O/W)型乳液，但作为医用物质载体，要有极高的稳定性，因此有研究者引入同样具有两性基团的磷脂，与SPI相比，磷脂更易与油脂结合，可以形成油包水(W/O)型的乳液，帮助SPI形成更稳定的两相界面，增加乳液的稳定性［2－3］。因此，大豆蛋白－磷脂复合乳液作为传递和包封营养物质稳定载体广泛应用在食品、医药、化妆品等行业。

近年来，枯草芽孢杆菌作为绿色微生态制剂菌种的研究应用也十分广泛［4］。枯草芽孢杆菌是厌氧益生菌，其孢子能在极酸的胃生态环境中保持活性，进入肠道，调节机体胃肠道生态平衡［5－7］，其分泌的淀粉酶、蛋白酶等，也可以提高饲料转化率，促进动物健康生长［8－9］，但其对营养物质的具体作用机制还尚不清楚。而大豆蛋白－磷脂复合乳液的成分简单，结构稳定，可以作为研究对象，探究枯草芽孢杆菌对大豆蛋白－磷脂复合乳液在消化中的作用，为进一步分析枯草芽孢杆菌对乳液中蛋白和油脂的具体作用机制奠定试验基础。

动物消化试验是还原营养物质消化吸收最有效的方法，但其成本高，影响因素复杂，而体外消化方法相比体内消化方法更快捷，更简单［10－11］。……