杨学英，赵芳娟，邓百万*，解修超

（1.陕西理工大学陕西省食药用菌工程技术研究中心，陕西 汉中 723001；2.陕西理工大学生物科学与工程学院，陕西 汉中 723001）

金耳（Tremella aurantialba Bandoni et Zang.），又称黄金银耳、脑耳、黄木耳、金木耳、胶耳等，隶属于银耳目（Tremellales）银耳科（Tremellaceae）银耳属（Tremella），主要分布在我国云南、西藏等高海拔地区，是我国特有的一种珍稀食药兼用胶质真菌[1]。金耳胶质细腻、清润可口、味香色美，具有极高的营养价值和广泛的药理作用，富有营养滋补，强身保健之功效，被认为是重要的天然保健品，国际市场称之为“名山珍”[2-5]。

金耳的生长发育循环系统比较复杂，单一型的金耳纯菌丝没有分解纤维素、半纤维素和木质素的能力，自身几乎完全没有独立生长发育的能力，必须借助有亲和性的伴生菌（毛韧革菌）协同完成其生活史。毛韧革菌是金耳生长发育中不可缺少的生物因素[6]，其通过分泌多种胞外酶对培养基质进行降解，为金耳的生长发育提供营养。胞外酶是指在细胞内合成而在细胞外起作用的酶，包括位于细胞外表面或细胞外质空间的酶，也指释放入培养基的酶[7]。食药用真菌生长发育过程中，一些简单的小分子物质和化学元素直接被吸收，另一些木质素及其它有机大分子物质则是通过菌丝不断向胞外分泌各种酶，将复杂大分子降解成小分子化合物，供菌丝吸收利用，胞外酶直接影响其对营养物质的生物降解能力[8-9]。因此，胞外酶的产生及变化规律在一定程度上能反映对培养基质中各种组分的利用规律[10]。……