黄武，李亚杰，亢帅，蒲云峰，侯旭杰*，郭芹，王强*

（1.塔里木大学生命科学学院，南疆特色农产品深加工兵团重点实验室，新疆 阿拉尔 843300；2.中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193）

花生红衣是花生精深加工过程中的副产物，产量较大，除用作动物饲料以外，在其他加工领域未得到有效利用。经研究发现，花生红衣中主要成分有水分（5%～9%）、蛋白质（11%～18%）、脂肪（10%～14%）、粗纤维（37%～42%）、碳水化合物（12%～28%）、灰分（8%～12%）、单宁（7%）以及多种色素和硒、锌、钙、钾、铁等元素[1-2]。花生红衣中多酚类物质含量为90 mg/g～125 mg/g，包括白藜芦醇、原花青素、酚酸等物质[3-4]，其中原花青素是在热、酸条件下能产生花色素的一种无色物质。原花青素是一种很强的抗氧化物质，它在人体内的抗氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，可用作安全无毒的新型天然抗氧化剂[7-8]。若能充分利用花生红衣中的原花青素，将会获得较可观的经济效益[9]。

利用超声波、微波破碎植物细胞壁，可有效提升植物中功效成分的提取效率[10-12]。尤其是超声辅助提取技术在植物有效成分提取中有较为广泛的应用，在花生红衣的活性成分提取方面也有相应的研究，王菲等[13]、陈洋[14]、童愈元[15]、管文荻[16]用超声辅助提取花生红衣中原花青素；林樱姬等[17]、任虹等[18]用超声辅助技术对花生红衣中多酚进行提取，并取得较好的结果，证明此技术适用于花生红衣活性成分的提取。因此，本研究在超声辅助提取的基础上，结合水浴浸提以提高提取效果，并用正交试验优化原花青素的提取工艺，为花生红衣这一副产物的高值化开发利用提供一定参考依据。……