薛锦赢，殷佳雅，黄秀玉，叶露，李育新，陈伟玲*

（1.贺州学院食品与生物工程学院，广西 贺州 542899；2.贺州经济管理干部中等专业学校，广西 贺州 542899）

桂花别名“月桂”、“木樨”，是我国特产的观赏芳香植物。桂花种植至今已有2 000年的历史，在中国南方等地广泛种植[1]。桂花中富含萜烯类等抗氧化活性物质，具有药用、经济、社会等价值[2]。桂花还富含糖类、蛋白质、有机酸、黄酮及多种矿物质元素，综合营养价值极高[3]。桂花的药用价值表现在健胃、化痰生津、散疲平肝，可治疗食欲不振、痰多咳嗽、闭经腹痛等疾病[4]。桂花作为食品添加剂，已广泛应用于各式甜点、糖果、蜜饯、茶、酒酿等食品中。

糯米，也被称为“江米”，既可以用来做糕点，也可以酿酒。糯米是酿酒的优选材料，因其含有丰富的维生素、淀粉、纤维素，为酒的发酵提供很好的条件[5]。用糯米做的酒，可用于滋补身体和治疗疾病，其营养丰富、口感好，具有解渴消暑，养颜美容等作用[6]。在糯米发酵过程中加入桂花，发酵酿制的桂花米酒，增添了糯米酒的感官品质和营养物质，同时还提高了其保健功能[7]。

桂花本身不含糖，不能单独发酵，所以通常将桂花加入其他含糖发酵介质中进行发酵，例如：含糖水果、蜂蜜、糯米糖化液等，使之发酵产生酒精，并逐步把桂花的有效成分溶解，待发酵结束后过滤，灭菌即可。生产的桂花酒酒度适合、香味浓厚，色泽金黄，很好地保留了桂花中的各种有效成分[3]。参考传统黄酒制作工艺，在米饭放入发酵缸的同时加入澄清的浆水、陈年黄酒和鲜嫩桂花等植物材料酿制而成的桂花蜜酒。……