◎ 农彦贤，李钟婷，郝红梅，彭 慎，谭冬明，吕新印，将佳秀

（桂林市产品质量检验所，广西 桂林 541004)

蝶豆花（Clitoria ternatea）是蝶窦属豆科蝶形花亚科蝶豆开的花，别名为蝴蝶花、蓝蝴蝶，因花朵形似蝴蝶而得名。蝶豆原产地印度、印度尼西亚，现世界上热带和亚热带地区均有栽培[1]。国内外对蝶豆花食用价值的研究鲜见报道，本研究通过食品安全国家标准中规定的测定方法测量分析蝶豆花中的蛋白质含量和氨基酸组成，以探讨蝶豆花的营养价值和药用价值。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

蝶豆花购于桂林市广百汇超市，清理去杂后，经50 ℃热风干燥16 h后，取出冷却至室温，将其粉碎，过100目筛，密封后置于干燥器中保存备用。

氨基酸混合溶液标准物质，纯度≥98%，购自中国计量科学研究院；无水硼砂、无水磷酸氢二钠、无水磷酸二氢钾、盐酸三乙胺、磷酸和6-氨基喹啉-N-羟基琥珀酰亚胺氨基甲酸酯均为分析纯，购自国药集团化学试剂有限公司；乙腈，色谱纯，购自斯百全化学（上海）有限公司。

1.2 仪器与设备

AgiIent 1200液相色谱仪，安捷伦公司生产；XF-838多功能料理粉碎机，广东新飞时尚科技有限公司生产；XS205DU电子分析天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司生产；DZF-IB电热恒温真空干燥箱，上海跃进医疗器械有限公司生产。

1.3 测定方法

1.3.1 蛋白质的测定

蛋白质含量的测定采用GB 5009.5—2016凯氏定氮法。

1.3.2 氨基酸含量的测定

氨基酸含量测定参照GB 5009.124—2016标准进行试样水解，水解溶液经减压蒸干，用水溶解，经6-氨基喹啉-N-羟基琥珀酰亚胺氨基甲酸酯衍生，衍生液通过0.22 μm滤膜后，参照GB/T 30987—2020采用高效液相色谱法进行测定，色氨酸因在水解过程中被破坏未进行测定。……