◎ 宋小丽

（博州食品药品检验所，新疆 博乐 833400）

在所有已知毒性物质中，记载最多的是铅。铅是慢性和积累性毒物，主要通过水质、土壤、农药、化肥等途径，经食物链进入人体并造成危害，在很低的浓度下，铅的慢性长期健康效应表现为：影响大脑和神经系统。科学家发现儿童血样即使铅的浓度保持可接受水平，仍然可以影响到儿童智力发育。因此重金属铅已列入全球环境检测系统（Global Environmental Monitoring System，GEMS）中的食品污染物监测必测项目，我国已将铅污染纳入“十二五规划”中重点防控的内容之一[1]。

2010年食品添加剂联合专家委员会（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）根据铅的污染水平和膳食摄入量以及人群健康危害情况，对食品中铅的安全性再次进行评估，认为实际铅摄入量已经达到引起儿童智商损害和成人收缩压升高的程度，失去了制定PTWI值（暂定每周耐受摄入量）的意义，因而取消了铅的PTWI值，要求各国采取措施降低铅在食品中的含量[2]。要防止铅污染给公众带来危害，一方面要严格监控食品生产过程，做到安全生产；另一方面要控制含铅食品的摄入，以减少铅在体内的富集。为保障公众身体健康和生命安全，相关部门应重视食品中铅的研究以及相应的风险监测、风险评估和标准制修订工作。

在GB 2762—2017中[3]，铅的限量指标排在第一位，标准规定检测方法为GB 5009.12—2017，涉及22大类食品中铅含量限值。例如，GB 2762—2017中调味品（食用盐、香辛料类除外）限量（以Pb计）为1.0 mg·kg-1、水产品（海蜇制品除外）限量（以Pb计）为1.0 mg·kg-1、海蜇制品限量（以Pb计）为2.0 mg·kg-1，对这些含盐较高的食品，应对检测铅含量提出更高的技术要求。……