◎ 李兰红，李佩然，李 鹏，张 阔，路宪春

(黑龙江省农垦科学院，黑龙江 哈尔滨 150038)

大白菜作为我国原产和特产蔬菜，耐贮运、供应期长，是我国北方冬季供应的主要蔬菜之一。大白菜的营养体是菜叶，鲜嫩含水量大，生理呼吸作用强，但在北方严寒漫长的冬季贮藏保鲜是个难题，如果贮藏不当，菜体极易严重失水干枯，或者脱帮、腐烂，贮藏损耗一般在40%～50%，特别是近些年居民已基本不再分散储菜，主要依靠集中贮藏市场供应[1-3]。因此，解决大白菜冬季贮藏保鲜难题就显得更加重要。

1 材料与方法

1.1 试验地点概况

本试验布置于黑龙江省佳木斯市农垦科学院佳南农场农业园区速控保鲜节能菜窖，此菜窖土建为地下式，窖长30 m、宽10 m、高30 m，窖容900 m3，均分3室。在设立自然通风口的基础上，设置了机械制冷与机械通风设施，可利用地下土层保温，结合机械制冷与机械通风，能按蔬菜贮藏需要，及时优化温度、湿度、通风三要素，给蔬菜贮藏试验创造良好条件。

1.2 试验设计与材料

1.2.1 大白菜最佳窖储条件优化试验

（1）不同窖储条件对比分析。采用裸藏法，开展不同环境温度和相对湿度试验的5个处理，分别为：①20～23 ℃、25%～45%。②8～12 ℃、15%～35%。③4～8 ℃、35%～50%。④0～2 ℃、50%～70%。⑤-2～2 ℃，60%～85%，确定窖储最佳温湿度条件。

（2）不同包装材料对比分析。以窖储最佳温湿度条件为限制条件，在环境温度-2～2 ℃，相对湿度60%～85%的条件下，开展3种储藏材料试验，分别为全包膜、包装袋、保鲜袋和裸藏（CK），确定窖储最佳包装材料。

（3）最佳窖储模式的确定。以保鲜膜为材料，在环境温度-2～2 ℃，相对湿度60%～85%的条件下优化窖储条件，分别设置3个处理：处理1窖温、相对湿度分别为1～2.5 ℃、85%～90%；……