◎ 杨春敏，王燕云，黄建初

（广州工商学院，广东 广州 510850）

九月黄，别名预知子、木通子等，是一种野生藤本水果[1]，味道鲜美，甘甜可口，风味独特，营养丰富，富含糖、黄酮、维生素C及多种氨基酸[2]。乳酸菌是一类能以糖为原料的益生菌，发酵产品具有抗氧化、改善机体免疫力、促进机体生长发育等功效[3]，乳酸菌发酵还能有效提高产品风味、营养价值和货架期[4]。

九月黄果实鲜甜味美，口味独特，是一种较理想的乳酸菌发酵原料，但是目前关于乳酸菌发酵九月黄的产品鲜有报道。本文以九月黄为原料，采用植物乳杆菌和嗜热链球菌组成的复合菌种对九月黄进行发酵，并对发酵工艺进行优化，旨在为开发九月黄乳酸菌发酵产品提供一定的理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

九月黄为市售，产自福建省龙岩市；植物乳杆菌JYLP-002、嗜热链球菌JYST-26，山东中科嘉亿生物工程有限公司生产。蔗糖为市售，产自浙江省；MRS肉汤，北京奥博星生物技术有限责任公司生产。

1.2 仪器与设备

JY2002电子天平（上海衡平仪器仪表厂）、FP3010榨汁机（德国博朗公司）、TL-08X无菌均质机（江苏天翎仪器有限公司）、YX-24HDD型手提式压力蒸汽灭菌锅（江阴滨江医疗设备有限公司）、SW-CJ-2FD洁净工作台（苏州安泰空气技术有限公司）、TGL-16MS台式高速冷冻离心机（上海卢湘仪离心机仪器有限公司）、移液枪（大龙兴创实验仪器（北京）股份有限公司）、SPX-250B-Z型生化培养箱（上海博讯实业有限公司医疗设备厂）、BMJ-160型霉菌培养箱（上海博讯实业有限公司医疗设备厂……