◎ 闫高颖，张必荣，曹文娟，张 敏，熊悦清

（陕西天谷生物科技集团有限公司，陕西 西安 710065）

黑米是稻米中的珍贵品种，营养丰富，具有一定的保健作用。《本草纲目》记载，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效，又有“补血米”“长寿米”“神仙米”的美称。黑米含有人体所必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素C及钙、铁、锌等矿物营养元素，还含有具药用价值的黑米原花青素[1-2]。

原花青素（Proanthocyanidind，PC）是植物界中广泛存在的一大类多酚类化合物，是目前国际上公认的清除人体内自由基有效的天然抗氧化剂，具有清除人体内自由基、抗氧化活性、抗致突变活性等生理作用。近年来，从植物中提取的原花青素作为功能性因子广泛应用于保健食品加工中，而原花青素基本结构单元的组成模式是其保健功能发挥的物质基础。

近年来由于原料价格上涨使原花青素生产成本大幅增加，失去了市场竞争中的价格优势，本项目通过查阅大量文献[3-7]，发现原花青素的含量对温度以及酸度比较敏感，因此以原花青素的抗氧化研究为突破口，针对原有的提取工艺进行优化，考察了提取环境对原花青素提取率的影响，提出一套新的工艺，以降低生产成本。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

黑米：市售；甲醇、乙醇、正丁醇、盐酸和硫酸亚铁铵溶液均为国产分析纯；原花青素标品购自天津市尖峰天然产物研究开发有限公司。

1.2 仪器与设备

SP22100UV型紫外-可见分光光度计，上海光谱仪器有限公司生产；……