◎ 车 勇，王传杰，曹宏伟，王晓琳，高立霞，郭 靖

（1.山东医药技师学院，山东 泰安 271016；2.泰安市中心医院，山东 泰安 271000；3.山东大学齐鲁医院，山东 济南 250014）

3 000年前，周代就出现了“食医”这一职业，他们主要负责调配王室贵族饮食的寒温、滋味、营养等，相当于现代的营养师。古人总结了“顺其自然、形神兼养、动静结合、综辩施养”的养生之道，深入研究了食物的养生价值，形成了“药食同源”“凡膳皆药”“喻医于食”的食补养生文化。本课题研究开发的酸枣仁养生粥包含酸枣仁、核桃仁、百合、茯苓、黑芝麻、罗汉果和小米粉7种主要成分，具有养肝宁心，安神助眠的作用。近年来，国内外学者对酸枣仁的相关研究日渐深入。本文拟从酸枣仁养生粥的化学成分、作用功效及开发应用等方面展开论述，并以开发的内容、特点及商标设计等为支撑，对酸枣仁养生粥进行分析和论证，为酸枣仁养生粥的生产推广提出可行路径[1]，酸枣仁见图1。

图1 酸枣仁图

1 主要化学成分

酸枣仁化学成分常以有机整体形式通过多靶点、多途径、多机制的方式发挥药理作用。目前研究较多的是对其单味药化学成分或复方中有效部位。近年来药理研究发现，酸枣中含有多种生物活性物质，如酸枣多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类[2]、生物碱类[3]和鞣质[4]等，对人体有多种保健治病功效。其中黄酮类和三萜类化合物是酸枣仁中发挥作用的主要化合物。第一类为黄酮类：主要以各种斯皮诺素和当药素的形式体现，并以斯皮诺素最为重要，另有酸枣黄素、芹菜素、葛根素等。……