◎ 黄志芬，李循媛，黄梦婷

（1.广东省食品工业研究所有限公司，广东 广州 511442；2.广东省食品工业公共实验室，广东 广州 511442；3.广东省食品质量监督检验站，广州 511442）

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部发酵或部分发酵酿制而成的、含有一定酒精度的发酵酒[1]。葡萄酒中干浸出物指标反映了葡萄汁含量高低，其与葡萄酒原料及酒的生产工艺、储存方式等有密切的关系。干浸出物是判断葡萄酒是不是纯酿造、有无勾兑的重要依据，是体现酒质好坏的重要标志之一。一般来说，浸出物含量高的葡萄酒其质量也高，尤其是干葡萄酒类型[2]。准确的葡萄酒酒精度值，对葡萄酒生产、贮存有着重要的指导意义，同时对消费者也有着重要的参考意义。

《葡萄酒、果酒通用分析方法》（GB/T 15038—2006）[3]是测定葡萄酒酒精度及干浸出物的标准检验方法，此方法规定葡萄酒酒精度可应用密度瓶法、气相色谱法、酒精度计法等，标准中还规定了干浸出物的含量为总浸出物含量减去糖含量，总浸出物可通过测量脱醇样品密度，查表得出。国家标准方法测定葡萄酒酒精度及干浸出物时间大约需要80min，本研究通过使用酒类快速蒸馏仪-全自动天平密度测定仪快速测定葡萄酒酒精度及蒸出酒精后的样品及试剂空白中总浸出物含量，对不同种类的葡萄酒的酒精度及总浸出物进行分析，并通过滴定法测定样品中总糖及还原糖含量后，计算得出干浸出物含量。

1 材料与方法

1.1 仪器设……

登录APP查看全文