◎ 唐国芳

（贵州省黔东南州食品药品检验检测中心，贵州 凯里 556000）

黄曲霉毒素（Aflatoxin，AFT）是常见的食品污染物之一，其危害极大。黄曲霉毒素有很多种，其中黄曲霉毒素B1（AFTB1）毒性最强，它的毒性比砒霜强几十倍，对肝脏有严重的损伤，是Ⅰ类致癌物。AFTB1化学性质相对稳定，很难溶于水，高温高压对它的破坏程度也很小，接近300 ℃时才开始裂解，所以一般的烹调方法对它基本上没有作用。花生是容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程中，而且在加工过程中也会产生。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时易产生毒素，而生长在土壤之中的花生最容易感染黄曲霉毒素。制作花生油的过程中，大量的花生经过压榨，其中霉变花生所含的黄曲霉毒素很可能经由这个过程出现在花生油中。

国家市场监督管理总局规定，黄曲霉毒素B1作为重点食品污染物是大部分食品的必检项目之一。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）[1]标准规定，花生（油）和玉米（油）的黄曲霉毒素B1限值均为20 μg kg-1，在所有黄曲霉毒素B1限量的食物中限值最高。

本文根据中国检验检疫科学研究院测试评价中心下达的能力验证计划——《花生油中黄曲霉毒素B1的测定》（ACAS-PT833—2019），以中检院提供的盲样为样品，以《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》（GB 5009.22—2016）[2]标准为依据，通过优化实验条件来探索花生油中黄曲霉毒素B1的检测方法，以加标测回收率来验证方法的可行性。……