◎ 廖小丽，张洺榛

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核桃是胡桃属植物，与腰果、扁桃和榛子有世界著名“四大干果”之称。近年来，随着核桃的大量种植，核桃早已普及在家家户户，并得到了不同方式的利用。核桃的果实主要由核桃种皮、核桃种壳、核桃仁三大部分组成，由于实际生产需要，核桃的种皮和种壳无法食用，所以核桃仁成为了人们的关注重点。核桃仁的含油量高达60%，蛋白质含量也能够达到12%左右，并且富含钙、铁等微量矿物元，还有多种维生素，能够满足广大人群的食用和保健要求，是一种滋补佳品，深受人们的喜爱。随着人们对于生活质量要求的不断提高，对于很多食品的要求不再仅仅停留在最基本的饱腹层面，而更加关注其利用价值和一些营养组分的含量，也正是由于这一重大转变，使人们对于核桃仁的组分关注度逐渐提升[1]。

糖类作为人类生活中不可或缺的一个部分，但是不同糖类对于人体能够产生不同的作用，而人们根据自身需求对于不同糖类需求量和使用量有所差异，所以对于核桃仁中的糖类含量的直接测量可以有效加速产品品牌化以及各种基本参数的积累[2]，同时也可以作为核桃品质的重要标准之一，对于核桃本身来说有着非常多的可研究路线和利用价值。本文通过3，5-二硝基水杨酸法配合相关合适的预处理方法对核桃仁中的总糖进行了有效测定，从而为核桃仁所含糖类的测定提供一定的技术参考。……