◎ 张豫青，李思敏，池福敏，李 梁

（西藏农牧学院 食品科学学院，西藏 林芝 860000）

茶是世界三大饮品之一[1]，茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸和泛酸等多种物质，不仅可以提高免疫力以抵抗病毒，还可以预防疾病[2]。在世界茶产品中，红茶是主流的消费产品，我国红茶远销蒙古、俄罗斯等国，曾在中俄万里茶路上扮演过重要角色，如今仍活跃在“一带一路”沿线国家和地区。随着人们对红茶需求的不断增加，红茶的品质越来越受到重视[3]。目前，茶叶市场存在以次充好的现象，由于靠人的主观判断茶叶产地及其品质需要一定的知识储备，而绝大多数人不具备这种能力，所以分辨茶叶品质变得比较困难。

近年来，农产品产地真实性鉴别技术在产品保护方面得到广泛研究。稳定同位素技术是目前国内外应用于农产品产地真实性鉴别研究的技术手段之一。稳定同位素C、N、O、D的比率不会遭受人为改变，也不会被外源化学物质改变，稳定性极好，因此利用该技术对农产品的溯源，产地鉴别有一定的应用[4]。由于同位素的自然分馏效应原理，不同产地的样品因环境、气候、土壤的差别导致自然物质中元素的同位素丰度呈现出差异[5]，因此本研究以易贡红茶作为研究对象，通过探讨红茶发酵过程中C、N、O、D 4种稳定同位素比率及含量变化，分析加工对稳定同位素的影响，以期为稳定同位素技术在农产品产地真实性鉴别技术提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料

红茶，来源于西藏易贡茶场。……