◎ 田 毅，杨怡乐，刘 畅，盛 静

（重庆市黔江食品药品检验所，重庆 409000）

甲醛是一种有机化学物质，化学式是HCHO或CH2O[1]，分子量30.03[2]，又称蚁醛。甲醛为原生质毒物，世界卫生组织已将甲醛确定为致癌、致畸物质[3]。同时，甲醛对人体的眼部、呼吸、致敏和免疫、神经和内分泌系统都有影响[4-5]，我国也已经明令禁止在食品中添加甲醛。甲醛具有防腐、保鲜作用，经常有一些不法商贩在水产品及水发产品中添加甲醛，以确保产品新鲜度。近些年，水产品中检出甲醛的报道时有出现[6]。为了解渝东南地区禽畜产品及水产品中甲醛含量的情况，对渝东南地区内主要水产批发、零售市场、超市、餐饮单位的禽畜产品及水发产品进行抽样检验。

1 材料与方法

1.1 样品采集

随机从渝东南地区4个区县的批发农贸市场、中小型餐馆和超市采集畜肉（牛肉）50批次、畜副产品（毛肚、黄喉、猪大肠）150批次、禽副产品（鸭肠）100批次、水产品（散装鱿鱼丝）100批次、食用血制品样品50批次，采集的样品用清洁塑料袋密封包装后按要求置于冰箱中冷藏保存，分析时样品根据可食用部分取样（如鱼类需去头去尾），均质后进行甲醛含量的测定。

1.2 方法

根据《进出口食品中甲醛的测定》（SN/T 1547—2011），采用高效液相法，方法测定低限为5.0 mg·kg-1，大于5.0 mg·kg-1则视为检出。

2 结果与分析

2.1 各类产品中甲醛检测结果

各类产品甲醛检测结果见表1。①畜肉（牛肉）共抽检50份产品，有1份样品检出甲醛，检出值为7.5 mg·kg-1。②本次抽样检验的150份畜副产品中，有7份样品检出甲醛，甲醛含量最低的样品为猪大肠（8 mg·kg-1），最高为毛肚（ 29 mg·kg-1）。……