刘铖珺,黄晓燕,刘丽敏,方 婷,2,*

(1.福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002; 2.闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心(教育部),福建福州 350002)

咖啡树是属茜草科常乔木,原产于非洲埃塞俄比亚西南部高原地区[1]。咖啡树果实中的果仁经过烘培得到的咖啡豆,配合不同的烹煮工具能够制作出一种深受世界各地消费者喜爱的饮料——咖啡[2],咖啡已经成为世界范围内最为普遍的饮品之一。Ciaramelli等[3]研究发现,有75%的常规软饮料消费都来自于咖啡。咖啡中含有大量具有抗氧化性的化合物,因此被视为一种功能性食品[4]。Arendash等[5]指出,咖啡中的咖啡因可以有效治疗阿尔兹海默症,Jia等[6]研究证明咖啡中多种成分能够预防2型糖尿病(type 2 Diabetes Mellitus,T2D),通过合理控制咖啡的摄入量可以有效预防T2D,以及作为饮食干预手段干预肥胖管理。咖啡作为全世界消费最广泛的食品产品之一,对生产和出口咖啡的国家的经济至关重要,咖啡产业在世界范围内产值每年可以达到1000亿美元[7]。二十一世纪以来,由于新式产品和饮料配方、新型咖啡机和街道上咖啡店的推动,全球咖啡消费持续增长[8]。

雀巢基于中国咖啡市场和消费者进行长时间的观察,对速溶、即饮、实体店等所有细分品类的数据进行分析统计,2019年中国国内咖啡年人均饮用量仅6杯,远低于欧美、日本年人均300杯[9]。随着我国人民生活水平的提高以及咖啡文化的日益盛行,将会不断刺激咖啡消费[10]。随着时代的变化,为了满足……