牛佳卉,袁 静,魏 然,张晓富,张慧芳,贾金玉,赵 文

(河北农业大学食品科技学院,河北省农产品加工工程技术中心,河北保定 071001)

红枣(ZizyphusjujubaMill.)是我国的特产水果,富含多糖、多酚、三萜酸、环核苷酸等多种生物活性成分[1],具有药食两用的特点。我国枣资源丰富,2018年产量达880多万吨[2],但高产低值问题严重。多糖是红枣中含量较高的功能性营养成分,具有抗肿瘤、降血脂、抗氧化、护肝、提高免疫力、调节肠道菌群等生物学作用[3-7],但有关保护肠道屏障的功能与机制研究较少。

肠道,作为最大的身体黏膜层,暴露在大量的外来物质中,是人体的一道天然屏障,分为物理屏障、化学屏障、免疫屏障和生物屏障,可以防止食物中的有毒有害物质进入血液[8]。肠道屏障一旦被破坏会导致大量的细菌和内毒素经门静脉和淋巴系统侵入机体循环,引起肠源性脓毒血症和内毒血症,不仅加重原发疾病,甚至会诱发全身严重反应和多器官功能障碍综合征,进而危及生命[9]。因此,研究红枣多糖对肠黏膜受损小鼠肠道屏障的保护作用,对于进一步挖掘红枣的营养功能、开发相关功能性产品、解决我国红枣高产低值问题具有重要意义。

本文重点研究红枣多糖对小鼠肠道免疫屏障的保护作用及机制,首先建立肠道粘膜受损小鼠模型,然后观察肠道病理切片中肠道的形态结构,其次根据肠道免疫相关指标和肠道蛋白表达情况来评价JPS对肠道免疫屏障的保护作用及作用机制,以期进一步挖掘枣的药食两用功能,促进中国枣产业的发展,推动相关产品创新开发。……