孔凡华,郭 倩,白沙沙,徐佳佳,李 东,王 竹,张雪松,崔亚娟,*

(1.北京市营养源研究所,北京 100069; 2.中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京 100050)

自然界中维生素K主要以维生素K1和维生素K2两种形式存在。维生素K1广泛存在于绿色蔬菜和动物内脏中,维生素K2主要由微生物代谢产生,少量存在于肉类发酵性食品中,在纳豆中较丰富[1]。根据侧链上异戊二烯基团数量的不同,维生素K2分为不同的亚型,表示为 n烯甲萘醌(MK-n),四烯甲萘醌(MK-4)、七烯甲萘醌(MK-7)、九烯甲萘醌(MK-9)是常见的类型。近些年的临床研究发现,维生素K具有重要的生物活性和药用价值,维生素K1是血液凝固的重要因素,维生素K2具有抗骨质疏松和抗动脉钙化的健康效应[2-3]。维生素K2的安全性已得到中国食品药品监督管理局、美国FDA、美国药品研究所及欧洲议会和欧盟理事会的权威认定。2016年,原国家卫生和计划生育委员会发布2016年第8号公告《关于海藻酸钙等食品添加剂新品种的公告》[4],批准维生素K2(发酵法,主要成分为MK-7)为食品营养强化剂新品种,可以用在儿童和孕产妇调制乳粉中。

国内检测维生素K1的标准方法是《GB 5009.158-2016食品安全国家标准 食品中维生素K1的测定》[5],第一法为高效液相色谱-荧光检测法,第二法为液相色谱-串联质谱法,均适用于各类配方食品、植物油、水果和蔬菜中维生素K1的测定,尚未建立食品中维生素 K2检测的标准方法。文献报道维生素 K检测的方法主要有高效液相色谱-紫外检测法[6-8]、毛细管电泳法[9]、高效液相色谱-质谱法[10-11]等。……