刘 晓,张 厅,唐晓波,马伟伟,王小萍,李春华,王 云

(四川省农业科学院茶叶研究所,四川成都 610066)

黄茶是我国六大茶类之一,是一类小众茶,为我国所独有。按鲜叶原料老嫩可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。其中蒙顶黄芽是黄芽茶中的精品,自古以来都是宫廷贡茶,产于四川省雅安市名山区蒙顶山茶区。黄芽具有干茶黄、汤色黄、叶底黄的特点,并有抗氧化[1]、助消化[2]、抑制肝损伤[3-4]等多种保健功能。蒙顶黄芽有着独特的闷黄工艺及口感[5],受到越来越多消费者的青睐,产销量持续增长,黄茶产业日渐壮大。蒙顶黄芽的相关研究也越来越引人关注。目前,蒙顶黄芽的研究主要集中在加工工艺[6-10]、品质化学成分[11-16]、微生物动态变化规律[17-18]、生物学功能[19-20]等,但对黄茶水溶性成分的定量分析和采用水溶性成分进行黄茶的鉴别研究较少。而且,对黄茶鉴别和品质评判多依赖于感官评价,缺少能够量化的指标。

表1 供试蒙顶黄芽样品的来源信息Table 1 Sources of Mengding yellow bud samples used in this study

本研究搜集四川24个典型蒙顶黄芽样品,采用LC-TOF/MS指纹图谱及定量分析蒙顶黄芽水溶性成分,研究蒙顶黄芽的典型加工工艺特征,并进一步利用聚类分析对蒙顶黄芽样品进行分类,有助于构建系统科学的标准化蒙顶黄芽品质评价体系,为蒙顶黄芽的鉴别提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

24个(S1～S24)蒙顶黄芽样品 源自四川省的24个不同生产厂家,所有茶叶样品的生产年份均为2019年3月,详见表1,这24个茶样有没经过闷黄的,有……