李文凤,王标诗,余石坚,陈舒琪,杨胜远,胡小军,彭元怀,江 敏,马景球

(岭南师范学院食品科学与工程学院,广东湛江 524048)

我国渔业经济结构与生产规模越来越大,但在渔业供求链不断提高的同时会产生大量的下脚料废弃物,其中包含大量的鱼鳞,其对环境净化造成一定的压力[1-2]。经研究分析鱼鳞中的成份主要为生物性高分子胶原蛋白和羟基磷灰石,越来越多的学者以鱼鳞为原料提取胶原蛋白,进而开发药用明胶产品，这拓展了其在保健食品、医药和化妆美容等方向的应用，是近年来的研究热潮[3-5]。吴凌涛等[6]对十种淡水鱼进行研究分析,得出鲈鱼和黄花鱼营养价值较高的结论。而黄花鱼作为我国四大海洋渔业品种之一,生长分布广泛,具有很好的食疗作用,长期以来深受消费者的喜欢[7-8]。黄花鱼除鲜食外,还可加工成鱼罐头、鱼糜等系列产品,在鲜食和加工过程中鱼鳞一般被制成饲料或作为废弃物进行处理,鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白,对黄花鱼鱼鳞进行合理研究利用,能提高鱼类加工副产物的附加值,进一步增大其经济效益。

鱼鳞是由三螺旋结构的胶原蛋白和羟基磷灰石共同形成的纤维板层结构,其中胶原被磷灰石黏附,因此提取鱼鳞胶原蛋白之前,鱼鳞必须脱灰脱钙,而且脱钙越彻底,胶原蛋白的质量越高[9]。据目前研究,有关鱼鳞脱钙工艺的研究方法主要有酸法(盐酸、柠檬酸、乳酸等)、热水提取法和EDTA法,以及其他物理辅助脱钙法(超声波、微波、磁力搅拌等)[10]。……