张 莉,张建军,郭永福,*,刘汉斌,*,李雅丽

(1.定西市人民医院,甘肃定西 743000; 2.甘肃中医药大学定西校区,甘肃定西 743000)

马铃薯(SolanumtuberosumL.)为重要的粮食作物和经济作物,在世界各地100多个地区均有广泛种植,马铃薯中的蛋白含量仅次于淀粉,约为4.6%,马铃薯蛋白含有19种氨基酸[1],营养价值与鸡蛋中的蛋白接近[2]。按照分子量大小将马铃薯蛋白可分为糖蛋白、高分子量蛋白质、蛋白酶抑制剂3类,其中马铃薯糖蛋白约占蛋白总量的40%,蛋白酶抑制剂占蛋白总量的50%,近年来研究发现马铃薯蛋白酶抑制剂具有抗癌和调节饮食等功效[3],马铃薯糖蛋白具有抗氧化[4]、抗肿瘤[5]、预防紫外线对皮肤伤害[6]等多种药理活性,还具有酯酰基水解活性、凝胶性、起泡性、乳化性等多种优良加工特性,在食品、保健品以及制药行业具有较高的潜在利用价值[2,7]。

马铃薯蛋白在我国的资源分布广泛,主要为生产淀粉的过程中产生。据统计,1000 kg马铃薯在生产淀粉的过程中大约可以产生5～12 m3的废液,其中含有1%～2%的蛋白质[8]。

这些蛋白质常常被废弃或者用作猪饲料,并没有高效提取开发利用。若能充分利用废液中的马铃薯,不仅解决马铃薯生产淀粉过程中所产生的的环境污染和资源浪费的问题,而且对马铃薯蛋白相关产品的开发利用具有较高价值。但国内目前研究马铃薯蛋白瓶颈主要有:提取马铃薯蛋白的工艺尚不成熟[2,9-10],除杂过程繁杂且所需设备材料价格高昂,无法得到可用于食品级和药用级别的马铃薯蛋白。……