辛 明,李昌宝,*,李杰民,黄音如,孙 宇,唐雅园,盛金凤, 孙 健,*,李 丽,邓 军,何雪梅,刘国明,零东宁

(1.广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁 530007; 2.广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁 530007; 3.南宁云鸥物流股份有限公司,广西南宁 530007)

百香果为西番莲科(PassifloracaeruleaL.)西番莲属(Passiflora)多年生常绿藤本植物,属于热带亚热带水果[1-2]。主要分布在我国广西、福建、海南、广东、云南、台湾等地[3],其中,广西、福建百香果产业发展较快,2017年两省栽培面积分别达14000、6700 hm2[4-5]。百香果富含果胶、多糖、多酚、黄酮、生物碱、维生素、人体必需氨基酸以及矿物质等多种有益成份,具有护肤养颜、生津止渴、安神抗焦虑、抗炎抑菌、防癌抗衰等多种医药保健功效[6-9]。据研究报道,百香果果皮占鲜果的50%～55%,在百香果加工过程中往往造成巨大的浪费,还会严重污染环境,因此百香果果皮高值化利用迫在眉睫[10]。

百香果果皮中富含多糖,其果胶含量可占果皮干重的10%以上[11-12]。从废弃果皮中提取果胶,可提高百香果的附加值,能为加工企业创造可观的经济价值。目前百香果果皮果胶的提取已成为了国内外的研究热点,常用的方法有传统水提、酸提醇沉、酶法提取、微波辅助提取、超声波辅助提取及超高压提取等方法[13]。Juliana等[14]优化了黄色百香果果皮果胶酶法的提取工艺,优化得到最佳工艺:温度37.0 ℃,酶用量30 U/mL,pH3.00,搅拌速度408 r/min,其果胶得率为21.7 g/100 g,酯化度(Degree of esterification,DE)为68%。Oliveira等[15]研究了超声条件对百香果果皮果胶提取率的影响,结果表明最佳工艺为:超声功率644 W,超声温度85.0 ℃,料液比1∶30 (W∶V),pH2.00,超声时间10 min,在该条件下果胶得率为12.67%,DE值为60.36%。……