王明瑞,邓永平,2,*,宋青燕,陈悦彬,刘晓兰,2

(1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔 161006; 2.黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室,黑龙江齐齐哈尔 161006)

蛹虫草(Cordycepsmilitaris)为药食同源大型真菌,在中华人民共和国卫生部2009年第3号公告中被正式批准为新资源食品,在卫生计生委2014年第10号公告中被纳入新食品原料。蛹虫草中含有多种生物活性成分[1-2],其中多糖是蛹虫草子实体、菌丝体或发酵液中含量最丰富的活性成分,具有抗高血脂[3]、抗氧化[4]、抗肿瘤[5]、免疫调节[6]等功效,已成为蛹虫草功能食品开发和质量控制的指标之一[2]。研究表明,蛹虫草发酵菌丝体多糖含量较人工栽培子实体多糖含量高约10%(m/m),在同等浓度下对肿瘤细胞的抑制率高约20%[7-8],因此,利用发酵法生产蛹虫草多糖更加经济有效。

血栓栓塞性疾病严重危害人类的生命和健康。纤溶酶能够将构成血栓的纤维蛋白凝块降解为小分子代谢物,具有溶解血栓或者降低血栓倾向的功能[9]。因此,含有纤溶酶的保健食品或药品的研发一直是热点。从药食同源大型真菌中提取纤溶酶作为功能性食品添加剂或药物用于预防和治疗血栓性疾病已展现出巨大的潜力[9]。目前,已经报道了多种来自大型真菌的纤溶酶,例如:冬虫夏草(Cordycepssinensis)[10]、金针菇(Flammulinavelutipes)[11]、杏鲍菇(Pleurotuseryngii)[12]、裂褶菌(Schizophyllumcommune)[13]、本占地菇(Lyophyllumshimeji)[14]、平菇(Pleurotusostreatus)[15]、蛹虫草(Cordycepsmilitaris)[16]等。

基于蛹虫草珍贵的食药用价值,开发蛹虫草或其代谢产物的研究工作一直在进行。陈慧鑫等[17]通过对葡萄糖和豆粕发酵工艺的优化同时获得了蛹虫草菌丝体和纤溶酶。……