书 名：学校食堂管理教程

作 者：王绪池，吕亚非 著

ISBN：978-7-5624-5715-2

出版社：重庆大学出版社

出版时间：2010-10-01

价 格：¥39.80

高校食堂是高校后勤的重要部分之一，是为师生提供餐饮服务的重要场所。高校食堂管理对于高校来说十分关键。思想政治教育作为教育管理的重要手段之一十分有必要应用至高校食堂管理中。为此，对于高校思想政治教育工作者来说，应顺应社会前进步伐，将思想政治教育运用于高校食堂管理，使食堂可满足师生的多元需求，进一步促进建设和谐校园文化，提升高校文化软实力。《学校食堂管理教程》一书立足于学校食堂管理实际，对如何开展好学校食堂管理工作进行了研究论述，本文将通过对《学校食堂管理教程》一书的评述，分析将思想政治教育融入高校食堂管理中的必要性，对高校食堂管理中的思政工作提出建议。

《学校食堂管理教程》一书为王绪池等编著，由重庆大学出版社于2010年10月出版。全书共分为十章，第一章学校食堂管理概述，本章对学校食堂管理相关基础理论进行了介绍。第二章厨房、设备、餐厅，本章对厨房的布局、厨房的设备等进行了探讨。第三章食品及原料的采购与储存。本章对食品及原料的采购、学校食堂采购食品及原料的方式等进行了阐述。第四章食品加工与制作，本章对鲜活原料的初步加工、干货原料的涨发、刀工与刀法等进行了分析。其他几章还论述了食物营养与配餐、学校食堂的卫生管理、食物中毒的种类及处理等内容。……