书 名：食品安全学

作 者：钟耀广 著

ISBN：978-7-1223-5338-2

出版社：化学工业出版社

出版时间：2020-01-01

价 格：¥49.00

随着科学技术的进步及社会经济的不断发展，人们对食物的品质提出了越来越高的要求，随之而来的食品安全问题得到社会各界的广泛关注。食品安全问题不仅影响着人们的身体健康，更关乎社会的和谐、国家的发展，然而近年来我国食品安全事件依然屡禁不止，对我国食品产业发展及人民身体健康构成极大威胁。如今，为应对食品安全严峻形势，我国众多大学纷纷开设了食品安全课程，该门课程作为一门综合性极强的学科，对培养学生的食品安全知识和技能可发挥十分重要的作用。为此，高校应推进食品安全课程教学实践，将其作为一门重点建设课程，以期为社会培养高素质的食品安全人才。由钟耀广编著，化学工业出版社出版的《食品安全学》一书立足于教学、科研和生产实际，全面系统阐释了与食品安全有关的科学问题，对研究高校食品安全课程教学实践提供了方法和借鉴。

《食品安全学》一书共分为十五章，第一章，绪论，本章介绍了食品安全学的相关基础理论、食品加工中的危害因素等内容。第二章，环境污染对食品安全的影响，本章介绍了大气污染、水体污染、土壤污染等内容。第三章，生物性污染对食品安全的影响，本章介绍了细菌、病毒、寄生虫等内容。第四章，化学物质应用的安全性，本章介绍了农药残留、兽药残留、食品添加剂等内容。……