书 名：食品安全学

作 者：王际辉，叶淑红 著

ISBN：978-7-5184-2469-6

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2020-08-01

价 格：¥48.00

《食品安全学》一书指出，随着社会的发展和生活的不断提高，人们对食品、营养及风味提出了更高要求，与此同时，食品安全问题也转变成人们广泛关注的一大焦点。在高校食品安全课程教育教学中，推进课程思政教育是提升食品相关专业学生职业素养的一条重要途径，对提升相关行业从业者道德素养，提升行业整体职业道德水平有着十分重要的现实意义。《食品安全学》立足于教学、科研及生产实际，全面系统阐释了食品安全性的一系列影响因素及食品标准与质量控制、食品安全性评价及相关实验等内容。现在《食品安全学》一书指导下，对高校食品安全课程的课程思政教育进行研究分析。

作为中国轻工业“十三五”规划教材，《食品安全学》由十一章节组成，第一章对食品安全性的历史观、现代内涵及监控进行了介绍阐述。第二章对环境污染与食品、大气污染对食品安全性的影响、水体污染对食品安全性的影响等内容进行了分析。第三章对植物性食物中的天然有毒物质、动物性食物中的天然有毒物质等内容进行了介绍。第四章对食品添加剂对食品安全性的影响、农药残留对食品安全性的影响等内容进行了分析。第五章对真菌对食品安全性的影响、细菌对食品安全性的影响、病毒对食品安全性的影响等内容进行了分析。另外几章节还介绍了包装材料和容器对食品安全性的影响、膳食结构中的不良因素、食品质量与保障等内容。……