书 名：饮食美学及其餐饮产品创新

作 者：杨铭铎

ISBN：978-7-0301-9186-1

出版社：科学出版社

出版时间：2007-07-01

价 格：¥62.00

随着我国经济的不断发展，社会民众生活水平不断提升，人们对于电视节目质量提出了更高要求。各地方电视台要想拍摄制作出符合大众审美体验需求的美食节目，就必须创新完善美食节目内容与形式，不仅要为观众提供多元生活服务，还要注重节目的娱乐趣味性。由杨铭铎编著的《饮食美学及其餐饮产品创新》一书，以马克思主义哲学、美学、创新理论以及管理学等基本理论为基础，首先从饮食美学内涵和餐饮产品创新内涵的界定入手，研究饮食美的本质论，阐述饮食美的概念内涵，完善饮食美的形态论，对饮食美感进行综合研究；以饮食审美活动中代表饮食主客体交互作用产生的饮食美感为依据，提出饮食美学基本范畴；深入分析饮食活动实际过程中饮食美产生与发展的动态机制。此后，基于饮食美学理论，突出餐饮企业综合产出——产品，着眼餐饮企业产品创新的系统过程。从主体系统、客体系统、支持系统和评价系统进行了全方位美学渗透，明确餐饮产品创新理论根本和发展方向。该书不仅能够作为旅游高等院校、旅游与餐饮研究机构、高等职业教育等相关专业的教学用书和职业技能培训教材，也可作为餐饮管理、旅游管理、餐饮产品研发等相关人员参考所用，还可为饮食及美学爱好者参考。

我国电视美食节目的建设发展可以分为以下四个阶段。……