廖丽萍，肖爱平*，冷鹃，刘亮亮，黎宇，梅时勇

中国农业科学院麻类研究所（长沙 410205）

莲是我国最具特色、栽培面积最大、品种资源最丰富的水生经济作物[1]。莲子来源于睡莲科植物莲Nelumbo NuciferaGaertn的干燥成熟种子[2]，具有很高的营养价值和保健价值[3]，已被列入我国首批药食同源的物品名单。湖南湘潭出产的“湘莲”，因其具有高蛋白、低脂肪、口感好等特色，被称为“中国第一莲子”[4]。目前湘莲的加工方法有手工去皮和机械磨皮两种。手工湘莲是采集八至九成熟的嫩莲子，手工去壳、去皮、去芯、烘干而得，为传统加工工艺。磨皮湘莲则是采集十成熟莲子（铁壳莲子）为加工原料，经机器去壳、钻芯、磨皮而得。手工湘莲表面有自然的褶皱，颜色黄中带白，口感滑脆。磨皮湘莲表面光滑，颜色白中带黄，摸之有莲粉末留于指尖，口感粉糯。

随着现代工农业的迅速发展，大量含有重金属元素的污水、废物经雨水冲刷后流入江河、湖泊等水体，导致江河、湖泊的底泥中重金属含量越来越高[5-6]，莲等水生植物生长会吸收底泥中的重金属。并且在莲子的加工、包装、储藏过程中，也会接触到大量金属设备，尤其是磨皮莲子的加工会在较高温度下接触金属设备，可能会对莲子造成外源性重金属污染。人类若长期摄入高含量的重金属，必将对其健康和生存造成危害[7-9]。目前，关于湘莲中重金属测定的研究极少[10-11]，并且尚未见到有关不同加工条件下莲子中金属元素检测的报道。试验开发一种采用微波消解仪消解莲子样品，以超纯水-浓硝酸-30%过氧化氢（体积比1：5：1）混合消解液为消解体系，电感耦合等离子体质谱法检测莲子样品中的钒、铬、镍、砷、镉、锑、铊、铅、锰、铜和锌含量的分析方法。……