何峰，李婉茹，武贝贝

1. 西藏大学理学院（拉萨 850000）；2. 西藏农牧学院（林芝 860000）

羊肚菌（Morchella esculenta）又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一，羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸呈蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚（胃）而得名。它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著。富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。尤其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值，主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地，安徽、河南境内也发现有羊肚菌。由于丰富的营养成分和重要的药用价值，羊肚菌是天然、营养、多功能的健康食品。

色氨酸是人体所需八大必需氨基酸之一，在人体内不能合成，只能通过摄取食物获得，是人体重要的神经递质-5-羟色胺的前体；具有安神、调节精神节律、改善睡眠等作用。对动物体而言，色氨酸可参与动物体内血浆蛋白质更新，可促使核黄素发挥作用，有助于烟酸及血红素合成，可显著增加怀孕动物胎仔体内抗体，对泌乳期的乳牛和母猪有促进泌乳作用。畜禽缺乏色氨酸时，生长停滞，体重下降，脂肪积累降低，种公畜睾丸萎缩。在医药上用作癞皮病的防治剂[1-2]。

氨基酸的检测方法有高效液相色谱法[3-7]、比色法（分光光度法、氯胺T法）[8-12]、电泳法、氨基酸分析仪测定法[5,13-15]、高效液相色谱-质谱联用法、气相色谱-质谱联用法、离子交换色谱法[7,16]等，这些方法在样品处理时均采用酸水解，由于酸水解会破坏色氨酸，故不适用L-色氨酸的测定。……