朱秀灵，戴清源*，蔡为荣，郭玉宝，张国强

安徽工程大学生物与食品工程学院（芜湖 241000）

专业认证建设是高校内涵发展的迫切需要，也是提高教育教学质量和人才培养质量的重要抓手。课程达成度评价是专业认证建设的核心工作，也是培养目标与毕业要求达成度评价的基础；在教学质量管理过程中贯彻持续改进的思想，是实现教学质量自我改进、自我完善的重要措施，是工程教育专业认证中最为强调的一项工作[1]。

安徽工程大学食品科学与工程专业于2017—2018学年经申请、自评、进校考察、会议审议4个环节通过工程教育认证，有效期6年（有条件）。工程教育认证的通过对提升我校食品科学与工程专业的人才培养质量及工程技术人才国际竞争力提供支撑，但对专业培养方案与毕业要求提出更高要求。

食品工艺学作为食品科学与工程专业的专业主干课，课程教学质量的达成对毕业要求指标点的达成具有重要作用。为合理评价该课程的教学质量及如实反映该课程的教学效果，以安徽工程大学食品工艺学为例，从授课教师角度，介绍课程的基本信息、课程目标及其对毕业要求指标点的支撑、课程目标达成度计算及分析，结合安徽工程大学实际情况，依托工程教育专业认证理念，提出课程在教学过程中的持续改进措施。

1 食品工艺学课程基本信息

食品工艺学是食品科学与工程专业一门综合性、系统性及实践性[2]很强的专业主……