王倩茹，安文佳 ，蒋宁*，陈银苹，陈文锐

1. 华北理工大学公共卫生学院（唐山 063210）；2. 广州海关技术中心（广州 510623）；3. 广东省动植物与食品进出口技术措施研究重点实验室（广州 510623）

水产品富含蛋白质、维生素、矿物质、脂肪酸等多种营养素[1]，日渐成为居民的日常消费食品。同时，居民生活水平提高，健康饮食理念普及，水产品消费量呈现不断增加趋势[2]。然而，由于水生生物对重金属具有富集作用，水环境中重金属的自然含量及含有重金属的工农业废水和生活污水的排放都可能使水生生物受到污染[3]。重金属可通过食物链传递到人体，且具有持久性、累积性和不易降解等特性[4]，即使以低浓度进入人体，也可累积达到一定浓度而危害人体健康。镉是一种蓄积性很强的生物非必需重金属元素，在人体内半衰期长达10～35年[5]，若在人体内蓄积达耐受剂量，可对肝、肾、骨骼等造成一系列损伤，导致肝、肾功能受损，严重者可致骨痛病 。黄永兰等[7]分析扬州市鱼体中重金属的含量，结果表明鱼体内的平均镉含量为0.029 mg/kg。殷小琴等[8]研究南通市水产品中铅和镉的污染情况，结果表明甲壳类中镉的检出率和超标率分别为90.9%和27.3%。蔡华等[9]研究上海市水产品中重金属污染情况，结果表明镉超标情况较为严重，尤其在海水蟹中镉平均浓度为0.913 mg/kg，超标率达61.70%。因此，对市售水产品尤其是甲壳类中镉的污染状况进行分析，并评价其安全性是至关重要的。食品安全指数法是一种综合评价方法，它在污染物浓度的基础上，同时考虑食品的消费量，通过计算食品安全指数（IFS）评价食品的食用安全性。……