丁香油食用安全性毒理学评价

2021-06-10王富刚

食品工业 2021年5期

王富刚

漯河医学高等专科学校食品营养系河南省休闲食品工程技术研究中心（漯河 462002）

丁香为丁香属植物，是落叶灌木或小乔木，主要分布于欧洲东南部、东北亚和中国[1]。丁香在食品和医药中具有重要应用价值[2]，丁香花和叶可提制芳香油和高级香料，丁香花和叶也可制作丁香茶。丁香具有温中降逆、补肾助阳、抗菌、消炎、降压、降温、镇咳祛痰和保肝利胆之功效[3-4]。丁香油还可作为化妆品香料，在市场上需求量巨大[5]。

丁香油含有丰富的必需脂肪酸，具有较高的营养价值，其脂肪酸成分主要为油酸和亚油酸[6]。丁香油具有特殊的香味，常用于罐头、糖浆、果脯等食品的调味[7]。丁香油同时具有医疗保健作用，丁香油常在牙科作为镇痛和消毒药，丁香油还具有降血脂、抗动脉粥样硬化等活性[6]。因此，丁香油不仅含有丰富的必需脂肪酸，具有较高的营养价值，而且具有很高的医疗保健价值。对丁香油成分的研究开展较多，但其毒理学研究尚属空白，为丁香油的应用带来很大不确定性。试验依据GB 15193.1—2014《食品安全国家标准食品安全性毒理学评价程序》，对丁香油进行急性毒性、遗传毒性及30 d喂养试验，评价丁香油的毒理学作用和食用安全性，为丁香油的开发应用提供参考。