张诗淋

沈阳职业技术学院（沈阳 110045）

新鲜果蔬中含有丰富的维生素、微量元素及纤维素等营养，是生活中必不可少的重要食物来源[1-2]。随着生活水平的提高，人们对食品质量越来越重视，卫生方便的果蔬包装也日益受到消费者青睐，越来越多的消费者开始生食果蔬，因此对于新鲜果蔬的清洗、包装、保鲜等工艺提出越来越高的要求，保障食用者的健康安全[3-4]。

新鲜果蔬经过去皮、切块等初加工，容易被微生物污染，从而使得食品质保期变短，甚至直接变质，对于果蔬加工企业经济损失巨大[5]。清洗作为新鲜果蔬生产加工过程中的重要环节，清洗的目的是将果蔬表面的微生物、污泥、农药残留去除，同时利用具有杀菌功能的清洗剂抑制微生物繁殖，进而避免由微生物引起的果蔬食品变质，延长果蔬运输和保存时间。

果蔬清洗剂主要有含氯离子的消毒剂、二氧化氯、过氧化氢等。其中，次氯酸消毒液制作简单、成本低，且能够有效清除部分农药残留，在果蔬清洗中被广泛应用[6]。次氯酸浓度越高，消毒液消毒性能越高，但如果次氯酸过高就会导致氯残留超标，对于消费者身体健康具有一定危害，因此需要对清洗液中氯酸根浓度进行精准控制，避免其超标或者过低。对于次氯酸浓度控制，主要采用PID自动调节方式，但该控制方式不具有自适应能力，而制备系统又是一个复杂、波动性强的系统，使得PID控制系统控制下的浓度和pH的精度并不理想。……