刘美琴，赵玉梅，庞惠文，乔建芬，张鑫

1. 山西铁道职业技术学院（太原 030013）；2. 山西安泰集团（介休 032000）

蕨菜又名如意菜、猫爪子菜、拳头菜，营养成分丰富，粗蛋白和粗纤维含量较高，素有“山菜之王”的美誉，广泛分布于我国海拔500～1 700 m区间的地区[1-2]。蕨菜富含18种氨基酸，其中10种为人体必需氨基酸[3]。蕨菜的幼嫩叶芽中含有丰富天然甾体类物质，如β-谷固醇、豆甾烯-3, 6-二酮、那坡甾酮A等[4]，兼具食用价值和药用价值。植物类甾醇具有降低人体胆固醇和预防心脑血管疾病的功效[5]，被国际营养学会推荐为人类未来十大功能性营养成分之一，现已被广泛应用于医药、化工、食品等领域，其中尤为重要的是在临床医学中，将植物甾醇代替胆固醇应用于药物脂质体制备[6-7]。植物类甾醇对皮肤有很高的渗透性，能保持皮肤水分，促进新陈代谢，抑制皮肤炎症，可作为W/O乳化剂用于化妆品配方生产。试验以山西产蕨菜为原料，采用溶剂提取-结晶法提取甾醇类物质，并对影响甾醇提取量和品质的因素进行了研究。

1 试验部分

1.1 试验中的材料、试剂和仪器

蕨菜，东港市惠源食品有限公司；乙酸乙酯，河南西伯化工产品有限公司；正己烷，常州市中超化工有限公司；乙醇，济南创世化工有限公司。

SHZ-D实验室抽滤机，济宁程煤工矿设备有限公司；DZF-621013真空干燥箱，江苏安盈环境设备有限公司；LWL卧式高速离心机，张家港市越丰化工机械有限公司；HWFT低温恒温箱，苏州菲唐检测设备有限公司；GC-MS3100型气相质谱联用仪，厦门和颂电子科技有限公司；……