谢华松，杨泽森，魏爱红, ，朱铨娣，庄远杯, ，张声源, *

1. 嘉应学院（梅州 514031）；2. 广东省山区特色农业资源保护与精准利用重点实验室（梅州 514031）；3. 嘉应学院医学院客家药用生物资源研究所（梅州 514031）

各种自由基所引发的氧化损伤是导致体内各组织器官损伤、病变的重要原因之一，人类许多重大疾病如糖尿病、癌症、心脑血管疾病、神经系统退行性病变、动脉粥样硬化等均与由自由基引起的氧化损伤密切相关[1-2]。亚硝胺的前体物质亚硝酸盐和胺类大量存在腌制食物中，这些前体物质在胃液酸性条件下极易转化为亚硝胺，亚硝胺、苯并芘和黄曲霉素是世界公认的三大强致癌物质[3]。研究表明，天然植物中的黄酮、多糖、有机酸、酚类等成分均具有良好的抗氧化活性和抑制亚硝化作用[4-5]。寻找安全有效、新型、天然的抗氧化及抑制亚硝化活性成分成为国内外学者的研究热点，对食品药品行业具有重要意义。

山莓（Rubus corchorifolius）是蔷薇科悬钩子属植物，也叫作龙船泡、牛奶泡、悬钩子、泡儿刺、三月泡、树莓等，广泛分布在中国除东北三省、内蒙古、新疆、西藏以外的其他各省、市、自治区，在海拔300～1 500 m的向阳山坡、溪边、山谷、荒地和灌木丛中生长[6-8]。在中国，山莓作为药用植物有悠久的用药历史，《本草纲目》《本草拾遗》《食疗本草》《名医别录》等多部古代医药典籍里都详细记载山莓的主要功效，且用药部位不一，药效也不尽相同[9]。山莓根性味微苦、辛、平，具有祛风除湿的功效，主治风湿腰痛、痢疾、白带、小儿疳积等症；……