尹红娜，胡桂芳，朱海华，刘晓

1. 河南省商业科学研究所有限责任公司（郑州 450002）；2. 河南省食品安全质量控制工程技术研究中心（郑州 450002）

膨化豆制品是指以大豆粉、食用大豆粕、大豆蛋白粉等为原料，添加或不添加调味料，经挤压膨化的方法加工而成的具有一定组织状态或纤维结构的产品[1]。

豆粕是大豆提取豆油后的残渣经过适度加热、干燥、粉碎而得到的一种副产品，又称大豆粕，是植物油粕产品中产量最大、用途最广的一种。豆粕中含干物质89%、粗蛋白质42%、粗脂肪1.9%、粗纤维5.9%、无氮浸出物28.3%、粗灰分6.1%、中性洗涤纤维13.6%、酸性洗涤纤维9.6%、淀粉3.5%、钙0.33%、总磷0.62%、有效磷0.16%[2]。

作为一种高蛋白质物质，豆粕可用于制作糕点食品、健康食品等的原料。近年来，开发的豆粕产品品种越来越多，但因为豆粕本身蛋白质含量高，且有脂肪的存在，后期加工过程中为了风味及口感的需要，会另外添加油脂、调味料，加之豆粕中含有多种酶，导致产品存在保质期内风味变化大的情况，特别是油脂的氧化酸败导致的哈喇味。因此，探究以豆粕为主要原料的膨化豆制品的包装方式，对延长产品的保质期有重要意义。

试验从包装技术方面，选取真空包装和充氮包装与自然包装比较，研究包装技术对市场上常见的膨化豆制品保质期的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料

石油醚（沸程30～60 ℃）；氢氧化钠、硫代硫酸钠、无水硫酸钠等（均为分析纯）。

旋转蒸发器（RE-52AA，上海亚荣生化仪器厂）；滴定管（均经计量部门检定）。

豆皮样品100包：同一批次；……