汪洪涛

江苏经贸职业技术学院健康学院；江苏省食品安全工程技术研究开发中心（南京 211168）

罗汉果为葫芦科属多年生藤本植物，雌雄异株，原产于广西、海南等亚热带地区，是我国特有的药食两用植物[1]。罗汉果花取自罗汉果的雄花，味甘、性凉，其中含有丰富的生物活性物质，如黄酮类、皂苷、绿原酸、槲皮素等，常以花茶的形式加入茶叶中饮用[2]。罗汉果花具有润肺清热、通肠利便、增强免疫力的功效，常用于消除咽炎、口腔炎、便秘、口臭等症状[3]。目前对罗汉果的研究较多而对罗汉果花的研究较少，主要集中在精油、皂苷、黄酮类化合物提取及生理功能的研究[4-6]，醇提物的抗氧化降糖研究[7]和提取液对果蔬保鲜的研究[8]。

绿原酸即5-咖啡酰奎宁酸，又名咖啡鞣酸，是多酚类化合物，广泛存在于植物尤其是蕨类植物和双子叶植物中。研究表明绿原酸具有降血压、降血脂、清除自由基、对某些肿瘤具有预防和抵抗作用，对溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和痢疾杆菌均有显著的抑制作用[9-11]。现代科学研究发现，绿原酸应用于食品行业可作为保健食品原料，具有天然的增香、护色、抗氧化作用[12]。

随着科技的进步，人们对天然植物提取物的研究与应用需求越来越多。自然资源的浪费和匮乏，使得未来的自然资源越来越稀缺，找到新的提取方法，减少提取过程中的浪费，既有效利用自然资源，又能造福人类生活与健康，是未来发展的重要方向。目前国内外学者对罗汉果花的研究报道较少，尤其对罗汉果花中绿原酸的研究还未见文献报道。……