陈晓镝，廖明晰，彭凌*

西南科技大学生命科学与工程学院（绵阳 621010）

葛根又叫葛藤、甘葛、鸡齐根等，属豆科植物。其味甘，性凉，是中国药食两用的植物[1]。新鲜葛根含淀粉20%以上、蛋白质2.1%、异黄酮类物质2%，以葛根素为主[2]；还有一些人体必需氨基酸和微量元素等。葛根中的葛根素对高血糖、高血压、高血脂及心脑血管疾病有一定疗效，另外还有防治骨质疏松、抗氧化、抑制病原菌繁殖、保护心肌、保护神经细胞、预防更年期综合征等功效[3]。试验对库存葛根淀粉综合应用，以单因素与正交因素为基础，探讨其酶解工艺对其影响，为实际生产提供理论参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验原料

葛根淀粉（绵阳市山葛农业科技有限公司）；液化酶（即α-淀粉酶，酶活力20 000 U/g，浙江一诺生物科技有限公司）；糖化酶（即β-淀粉酶，酶活力50 000 U/g，南京纳满生物科技有限公司）。

1.2 试验试剂

碳酸氢钠、盐酸、碘化钾、无水硫酸铜、次甲基蓝、酒石酸钾钠（四水）、氢氧化钠、乙酸锌、冰乙酸、亚铁氰化钾、碘（粒状）、碘化钾、葡萄糖（均为分析纯）；柠檬酸（一水）、异抗坏血酸（均为食品级）。

1.3 仪器与设备

HH-8数显恒温水浴锅（常州市金坛华特实验仪器有限公司）；PHS-3C酸度计（成都世纪方舟科技有限公司）；UV752紫外可见分光光度计（上海佑科仪器仪表有限公司）；BSA223S电子天平（0.001 g，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司）；LDZ5-2低速自动平衡离心机（北京医用离心机厂）；DHG-9145A电热恒温干燥箱（上海齐欣科学仪器有限公司）；DL-1电子万用炉（北京市永光明医疗仪器厂）；C21-FK2101多功能电磁炉（广东美的生活电器制造有限公司）。……