王岩 ，王磊 ，刘志军，张立田 ，曹慧慧 ，李彤 *

1. 唐山市食品药品综合检验检测中心（唐山 063000）；2. 河北省农产品质量安全检测技术创新中心（唐山 063000）；3. 唐山市功能性农产品产业技术研究院（唐山 063000）；4. 唐山润泽粮油食品有限公司（唐山 063000）

白藜芦醇是多酚类化合物，主要来源于花生、葡萄（红葡萄酒）、虎杖、桑葚等植物。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，又称为芪三酚，是肿瘤的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂，被喻为继紫杉醇之后又一新的绿色抗癌药物。因此白藜芦醇在医药、食品工业上的应用越来越广，市场价值极高[1-6]。

花生根是花生深加工后得到的副产品，是白藜芦醇的良好来源，河北省花生根年产量高达80多万 t，大约占花生的30%，但70%以上的花生根作为肥料、饲料等生产的廉价原料，经济效益和社会效益很低，存在综合利用程度低、深度开发不足和精深加工产品少等技术难题。而利用剩余花生根制备白藜芦醇产品，有利于提高花生的资源利用率，提升花生的产品附加值，促进经济的可持续发展。

蒸汽爆破（SE）技术，其原理主要是物料在瞬间由高温、高压突然降到常温、常压，原料内部的水分突然汽化，气体突然膨胀，发生喷爆，产生爆破效果。蒸汽爆破预处理能够使物料组织呈海绵状，体积增大，一些结构组织如纤维束等被破坏，内含物暴露，有利于目的物的溶出[7]。

试验对蒸汽爆破提取花生根白藜芦醇的工艺和功能特性进行深入研究，提出改性花生根白藜芦醇作为一种功能食品配料，在我国将具有广泛的开发应用前景。……