蔡思学，丁小梅，李健，王力*，黄琦靖

集美大学食品与生物工程学院（厦门 361021）

食品安全问题包括食品中的微生物、物理、化学等危害导致的食源性疾病，甚至人死亡。世界卫生组织在2015年公布，每年约有42万人因食用受污染的食品死亡[1]。另外，食品欺诈或出于经济动机的掺假事件也是食品安全问题的关键。有研究表明，1 553家媒体报道的食品丑闻和事件实际上都属于出于经济动机的食品欺诈或掺假[2]。如今随着全球化发展，我国食品工业快速转型，食品供应链也越发复杂，食品在收获、加工、制造、销售、消费过程中的诸多因素都会影响食品安全，在这种环境下，食品安全问题也越发隐藏和危险。虽然全球的食品行业、监察机构在改进食品安全监管体系中做出了巨大努力，但食品安全问题仍然在持续发生，所以对于食品中相关成分的检测就显得尤为重要。

目前，对食品中相关成分的检测方法很多，主要有高效液相色谱、液质联用和气质联用法等。但这些方法有着处理过程复杂、仪器分析时间长、检测成本高、不适合进行快速检测等缺陷。相对而言，使用基于发光和猝灭等机理的电化学、荧光和电化学发光（ECL）法因简单、灵敏度高、响应时间快、成本低、易于小型化而受到广泛关注[3]。

主要综述了近年来国内外电化学发光传感器在食品安全领域的应用，并对其发展前景进行了展望。

1 电化学发光传感器在食品安全领域的应用

1.1 电化学发光对食品中……

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